1. Úvod do kimchi: Co to je a proč je tak oblíbené

Kimchi je tradiční korejský pokrm ze zelí a další zeleniny, která je fermentovaná s pastou z chilli, česneku, zázvoru a dalších ingrediencí. Díky fermentaci získává výraznou chuť a spoustu prospěšných látek pro naše zdraví.

Kimchi je známé svými probiotickými účinky a vysokým obsahem vitamínů. Právě proto si ho oblíbili lidé po celém světě. Výroba doma není složitá a vyžaduje jen trochu trpělivosti a správné postupy.

2. Potřebné ingredience pro domácí kimchi

K výrobě kimchi budete potřebovat čínské zelí (pak choi nebo napa cabbage), korejskou chilli papriku gochugaru, mořskou sůl, česnek, zázvor, jarní cibulku, rybí omáčku (nebo veganskou alternativu) a případně ředkev daikon.

Většinu těchto surovin seženete ve specializovaných asijských obchodech nebo na e-shopech s asijskými potravinami. Výběr kvalitních surovin výrazně ovlivní chuť i kvalitu výsledného kimchi.

3. Příprava zeleniny a solení

Zelí nakrájejte na větší kusy (například na čtvrtiny nebo osminky) a dobře ho propláchněte. Poté ho posypte větším množstvím mořské soli – ta pomůže vytáhnout vodu a zároveň připraví zeleninu na fermentaci.

Nechte zelí odpočívat alespoň 2–3 hodiny, během kterých ho každých 30 minut promíchejte a promasírujte. Poté zelí dobře opláchněte od přebytečné soli a nechte okapat.

4. Výroba pasty a míchání kimchi

Připravte si pastu z česneku, zázvoru, gochugaru, rybí omáčky a trochy vody nebo rýžové kaše. Pokud chcete jemnější kimchi, přidejte i trochu cukru. Vše rozmixujte do hladké pasty.

Zeleninu (zelí, ředkev, jarní cibulku) vložte do větší mísy a rukama (ideálně v rukavicích) vetřete pastu do všech částí zeleniny. Dbejte na to, aby bylo vše rovnoměrně obalené.

5. Fermentace krok za krokem

Připravené kimchi vložte do čisté sklenice nebo keramické nádoby. Dobře upěchujte, aby mezi zeleninou nebyl vzduch, a zelenina byla ponořená ve vlastní šťávě. Zanechte asi 2–3 cm volného prostoru od okraje nádoby.

Nádobu přikryjte víkem (ne úplně těsně, aby mohla unikat pára) a nechte stát při pokojové teplotě 2 až 5 dní. Každý den můžete lehce otevřít a ochutnat. Pokud je chuť dostatečně kyselá, přesuňte do lednice.

6. Jak poznat, že je kimchi hotové

Hotové kimchi má výraznou kyselou vůni, je pikantní, lehce štiplavé a zároveň svěží. Zelenina změkne, ale zůstane křupavá. To jsou znaky správné fermentace.

Délka fermentace záleží na teplotě i chuti, kterou preferujete. Pokud máte rádi jemnější kimchi, stačí 2–3 dny. Na výraznější chuť nechte fermentovat až 7 dní, ale pak už skladujte v lednici.

7. Skladování a trvanlivost kimchi

Kimchi uchovávejte v lednici ve skleněné nebo plastové uzavíratelné nádobě. Čím déle bude stát, tím bude kyselejší. Dobře uskladněné kimchi vydrží i několik měsíců.

Pokud se vám zdá příliš kyselé, lze ho využít do vařených jídel, jako je kimchi polévka nebo kimchi smažená rýže. Chuť se mění, ale není zkažené – fermentace stále probíhá, jen pomaleji.

8. Tipy a časté chyby při fermentaci

Nejčastější chybou je, že zelenina není dostatečně ponořená v tekutině – v takovém případě hrozí plíseň. Pokud šťávy není dost, můžete dolít trochu slané vody (1 lžička soli na 250 ml vody).

Vyhněte se použití běžné kuchyňské soli s jódem, ta může narušit fermentaci. Dále je důležité udržet nádobu i náčiní čisté a sterilní, aby nedošlo ke kontaminaci špatnými bakteriemi.

Závěr

Domácí kimchi je skvělým způsobem, jak si užít chutě Asie přímo doma. Navíc podpoříte své trávení a imunitu. Věnujte chvíli přípravě a vaše chuťové pohárky vám poděkují!

Vyzkoušejte různé varianty, přidejte vlastní oblíbené ingredience a najděte svou ideální verzi tohoto jedinečného fermentovaného pokladu.