Přinášíme vám kompletního průvodce přípravou pokrmů Tandoori, v němž se dozvíte o jedinečných rysech přípravy pokrmů v hliněné peci. Seznamte se s nástroji, technikami a styly vaření, které vám pomohou zdokonalit vaše tandoori recepty.
Seznamte se se způsoby, jak dosáhnout stejné textury a chuti pomocí moderních domácích spotřebičů, jako je horkovzdušná nebo klasická elektrická trouba.
Vaření Tandoori je známé již po staletí. Jedná se o způsob přípravy jídla, který se vyznačuje výjimečnou chutí a vůní jídla díky pečení na žhavém uhlí a ohni. Většina z nás sice nemá na zahradě pec tandoor, ale existuje mnoho triků, které vám umožní dosáhnout stejně křehkého, zakouřeného povrchu a šťavnatého, měkkého vnitřku.
Co je Tandoori
Tandoori (vyslovuje se Ton-Do-Ree) je způsob vaření, při kterém se do hluboké a velice horké hliněné pece vkládají špízy s marinovaným masem, sýrem nebo zeleninou. Tím se na masu vytvoří kapsy s výraznou chutí uhlí a kouře.
Jak chutná Tandoori
Vaření Tandoori je obdoba indické verze grilování s kořením. Maso je zvenku ožehlé, s tóny kouře a ohně, zatímco směs koření vytváří zemité, aromatické podtóny.
Co je trouba Tandoori
Trouba Tandoori je válcovitá hliněná pec s keramickými stěnami. Obvykle se vytápí dřevěným uhlím, ale modernější verze používají plyn nebo elektřinu. Tradičně je pec tandoor zabudovaná do země nebo do obestavby, což umožňuje, aby se teplo odráželo od boků a unikalo pouze z horní části. Díky tomu je maso plně vystaveno přímému žáru ohně (který může dosahovat až 260 °C), a získává tak požadovanou, žárem propečenou chuť.
Co dělá Tandoori červeným
Pokrmy Tandoori jsou jasně červené nebo žluté. Červená barva je způsobena mletým červeným chilli, zatímco žlutá se získává z kurkumy nebo v některých případech ze šafránu. Mnoho indických restaurací pro vytvoření této ikonické barvy používá červené potravinářské barvivo nebo jiné pigmenty, které jsou levnější alternativou.
Základní složky vaření Tandoori
Pokrmy Tandoori se připravují z různých druhů marinovaného masa. Následují hlavní prvky receptu tandoori:
- Maso: kuřecí maso je bezpochyby nejoblíbenější, ale mezi další druhy masa může patřit jehněčí, hovězí, kozí, skopové nebo rybí.
- Vegetariánské alternativy: Paneer, zelenina nebo tofu nakrájené na 1-2 cm široké kousky jsou skvělou vegetariánskou variantou.
- Jogurt: Jogurt usnadňuje přilnutí bylinek a koření k masu. Kromě toho přírodní enzymy (aktivní mikroorganismy a kyselina mléčná) rozkládají svalová vlákna masa, aby bylo šťavnaté a křehké.
- Koření: Tandoori se vyrábí ze směsi praženého a mletého koření. Patří mezi ně směs kmínu, koriandru, kašmírského červeného chilli, papriky, kajenského pepře, kurkumy a garam masaly.
- Aromatické látky: Zázvor a česnek dodávají pikantní a aromatickou chuť.
Jak si připravit jídla Tandoori doma
Mnoho z nás nemá doma troubu tandoor. Existují však způsoby, jak dosáhnout podobné textury a chuti pomocí následujících moderních domácích spotřebičů:
Horkovzdušná trouba
Krása horkovzdušné trouby spočívá v tom, že dokáže dosáhnout mimořádně vysokých teplot při použití nenáročné metody vaření - pomocí vzduchu! Tak získáme kýženou křupavou a zároveň lehkou strukturu s velmi malým množstvím tuku nebo oleje.
Klasická elektrická trouba
Většina moderních trub může dosáhnout teploty až 260 °C, což napodobuje extrémně horké prostředí pece tandoor.