V poslední květnové dodávce nám dorazily mezi novinkami také nové Sambaly od společnosti Windmill. Tohoto výrobce známe hlavně jako dodavatele pasty Sambal Oelek, která tvoří základ řady pikantních asijských pokrmů.
U našeho dodavatele se tyto novinky objevily poměrně nedávno a jako první byly představeny varianty Sambal Manis, Sambal Badjak a Sambal Brandal. Tyto druhy důvěrně známe již z minulosti a to od našeho nejvýznamnějšího výrobce, společnosti Koningsvogel. Během celé historie našeho eshopu se tyto konkrétní Sambaly staly našimi nejprodávanějšími.
Na novinky jsme se opravdu těšili a byli jsme zvědaví, jak moc se budou oba výrobci od sebe lišit,. Rozhodli jsme se proto uspořádat interní ochutnávku při které bychom objektivně zhodnotili jejich celkovou chuť. Chtěli jsme poskytnout Vám, našim zákazníkům, pomoc při rozhodovaní zda tyto novinky vyzkoušet a co od nich očekávat.
Jak jsme hodnotili?
Hodnotili jsme ve třech a každý z nás měl za úkol porovnat pět základních vlastností a to barvu, strukturu, vůni, chuť a pálivost. Postupně jsme Sambaly ochutnávali od těch nejméně pálivých a to vždy dva vzorky stejného druhu od každého výrobce. Po ochutnání varianty jsme si udělali krátkou pauzu na sdílení pocitů a zapsání výsledků do hodnotící tabulky.
Zde se nádherně ukázalo, jak je každý člověk jiný a jak každý z nás může chuť a pálivost vnímat zcela jinak. Nicméně v základních parametrech jsme se vždy shodli a výsledky zapsali do níže uvedené tabulky.
Srovnávací tabulka
| Varianta | Barva a Struktura | Vůně a Chuť | Pálivost |
|
Sambal Manis (Windmill)
|
tmavší, barva karamelu, výrazná melasa hrubší, řídší, viditelná semínka a slupky z chilli, tekutější, lesklejší, olej na povrchu |
kyselejší vůně, výraznější sójová omáčka, papriková sladký podtón s nádechem krevet |
2,5 |
|
Sambal Badjak (Windmill) |
světlejší, lesklý hrubší, řídší, viditelná semínka a slupky z chilli, tekutější, lesklejší, olej na povrchu |
kyselejší vůně, je cítit výraznější krevetová pasta, chuť paprik výraznější kyselost, slanější s chutí krevet |
3 |
|
Sambal Brandal (Windmill) |
světlejší do tmavo červena hrubší, řídší, viditelná semínka a slupky z chilli, tekutější, lesklejší, olej na povrchu |
krevety v kombinaci s kyselostí octu, výraznější papriková chuť méně sladký, kyselost, krevetová pasta |
3,5 |
|
Sambal Manis (Koningsvogel) |
nejtmavší z testovaných sambalů, spíše do hněda jemnější, více namletý, hustý, pastovitý, struktura pyré |
je cítit chilli a sladký podtón karamelu výraznější chuť citronové trávy, více cibulky |
2 |
|
Sambal Badjak (Koningsvogel) |
světlejší, matný jemnější, více namletý, hustý, pastovitý, struktura pyré |
příjemná nasládlá vůně slanější s výraznými tóny smažené cibulky a česneku |
3 |
|
Sambal Brandal (Koningsvogel) |
světlejší, hnědo červená jemnější, více namletý, hustý, pastovitý, struktura pyré |
sladší vůně v kombinaci s chilli sladší, více cibulky |
3,5 |
Závěr
Nové Sambaly od společnosti Windmill mají na první pohled jinou strukturu, což byl také jeden z největších rozdílů. Tento výrobce nechává ve svých pastách vyniknout strukturu a chuť základní suroviny, kterou jsou červené chilli papričky. V pastě jsou zřetelné slupky a občas i semínka.
Celkově mají tyto Sambaly výraznější stopu octa, jsou kyselejší a o poznání tekutější. Doporučujeme je spíše pro následné zpracování a jejich využití bude ideální jako základní ingredience pro tepelnou přípravu pikantních asijských jídel.
Sambaly od Koningsvogel mají oproti nim jemnější strukturu a jsou vhodné i k samostatné konzumaci nebo jako dip k namáčení podobně jako hořčice nebo kečup.